L'œuf est présent dans presque tous les régimes, mais côté calcium il joue un tour : l'œuf lui-même en apporte peu — l'essentiel du calcium est concentré dans un endroit qu'on jette d'habitude, la coquille.
Un œuf entier apporte environ 25 à 30 mg de calcium (soit ~50 mg/100 g), principalement dans le jaune. C'est modeste comparé à un yaourt ou une portion de fromage. L'œuf n'est donc pas une source majeure de calcium alimentaire.
La coquille d'œuf est composée à près de 95 % de carbonate de calcium — la même molécule que dans de nombreux compléments. Réduite en poudre très fine, elle constitue une source concentrée de calcium, parfois utilisée en complément alimentaire. En pratique domestique, son usage demande des précautions (nettoyage, stérilisation) et un avis professionnel : on ne croque pas une coquille telle quelle.
Là où l'œuf devient précieux pour les os, c'est par sa vitamine D — il en est l'une des rares sources alimentaires. Or la vitamine D est indispensable pour fixer le calcium sur le squelette. Ajouté à ses protéines de qualité, l'œuf a donc toute sa place dans une alimentation favorable à la santé osseuse.
La poudre de coquille d'œuf a été étudiée comme source de calcium : son carbonate de calcium naturel est bien absorbé et sert d'ingrédient de fortification dans certains aliments et compléments. Ce n'est pas un remède maison anodin, mais une matière première reconnue de l'industrie.
La vitamine D, présente dans l'œuf, conditionne l'absorption du calcium : sans elle, même un bon apport calcique est mal fixé sur l'os. L'œuf contribue donc surtout à ce second maillon.
Information à visée éducative, non médicale.
